Vins Rivesaltes Lafage - Ambre Hors d'Age

La cuvée Ambre Hors d’Âge du Château Lafage en appellation Rivesaltes AOC est une petite pépite du Roussillon, célèbre pour ses vins doux naturels. Bien que ce vin soit classé “rouge”, la mention “Ambre” fait ici référence à un vin élevé longuement en fût, où la couleur évolue vers des reflets ambrés, typiques des Rivesaltes oxydatifs dits “hors d’âge”. Ce vin non millésimé assemble généralement plusieurs années et cépages, avec une dominante de Grenache, souvent complété par du Macabeu et du Muscat. Le long élevage en fût, parfois une dizaine d’années ou plus, apporte complexité aromatique et structure, tout en conservant une belle fraîcheur en bouche. La vinification, caractérisée par le mutage sur grains, consiste à ajouter de l’alcool vinique pour stopper la fermentation, préservant ainsi une partie des sucres naturels du raisin.

Le Roussillon, région la plus méridionale de la France, offre un climat méditerranéen très ensoleillé, propice à la maturation lente et complète des raisins. Les sols schisteux, argilo-calcaires, parfois recouverts de galets roulés, forgent des raisins riches en arômes, concentrés, tout en apportant une touche saline et minérale aux vins. Cette région, marquée par une histoire viticole ancienne, est le berceau des grands vins mutés, dont les Rivesaltes qui ont acquis leurs lettres de noblesse depuis plus de cinq siècles.

Avec sa richesse aromatique faite de fruits secs, d’écorce d’orange confite, de caramel et de noix, la cuvée Ambre Hors d’Âge s’accorde parfaitement avec une tarte Tatin, un roquefort affiné ou des desserts à base de chocolat noir. Pour une touche régionale, essayez-le avec une fougasse aux olives noires ou des fromages de chèvre des Corbières. Il accompagne aussi très bien des plats sucrés-salés comme le magret de canard aux figues.

Servez ce Rivesaltes entre 12 et 14°C pour apprécier pleinement ses arômes et sa texture veloutée. Une légère aération lui sera bénéfique, révélant ainsi toute la complexité acquise avec le temps.