Vins Rivesaltes Marc Parcé - Ambré - 1968

Le Rivesaltes Ambré 1968 du Château Marc Parcé est un témoignage rare de l’art des vins doux naturels du Roussillon. Elaboré principalement à base du cépage grenache, parfois complété par du maccabeu ou du carignan blanc, ce vin a traversé plus d’un demi-siècle, développant des arômes et une profondeur inimitables. Le millésime 1968, vieilli en fût de chêne selon la méthode traditionnelle du mutage, offre une robe ambrée profonde et lumineuse et délivre un bouquet aux notes complexes de fruits secs — noix, figue, datte —, d’épices douces, de tabac blond, de caramel au beurre et de rancio élégant, typique des grands vins oxydatifs du sud.

Le Roussillon, avec son climat méditerranéen à la fois doux et ensoleillé, ses hivers modérés et ses précipitations rares, est un terroir d’exception pour les vins doux naturels. Les sols de schistes, de galets roulés et de calcaires confèrent une grande minéralité et un caractère solaire aux vins, préservant leur fraîcheur malgré la maturité poussée des raisins. Berceau historique de l’appellation Rivesaltes, ce territoire, ancré entre mer et montagne, révèle à travers cette cuvée toute la richesse d’un patrimoine viticole séculaire, valorisé par le savoir-faire du château Marc Parcé.

Pour accompagner ce Rivesaltes Ambré 1968, privilégiez des accords raffinés aux saveurs puissantes. Il sera le compagnon idéal d’un foie gras poêlé rehaussé de figues rôties, d’un vieux comté affiné ou de fromages bleus comme le roquefort. Côté desserts, osez la tarte aux noix, une poire pochée au caramel, ou encore une crème catalane aux zestes d’orange, clin d’œil à la région. Plus audacieux encore, l’accord sur des cigares ou des mets épicés à base de canard sublime les notes de rancio.

Servez ce vin à une température de 12-14°C, dans de larges verres, afin de permettre l’épanouissement de ses arômes. Prenez le temps de l’aérer plusieurs minutes : il n’en dévoilera que mieux sa complexité. Ce vin remarquable, à déguster lentement, transformera chaque occasion en un moment d’exception.