Avis Viniou
Le Château Montner 2003, Cuvée Rivesaltes Ambré, est un vin issu de l’appellation Rivesaltes, réputée pour ses vins doux naturellement mutés. Ce vin ambré, élaboré principalement à partir de cépages traditionnels du Roussillon comme le grenache blanc, le grenache gris ou le maccabeu, se distingue par sa technique de vinification spécifique : l’ajout d’alcool au moût en cours de fermentation (mutage) afin de conserver une partie des sucres naturels du raisin. Le millésime 2003, marqué par une grande maturité du fruit grâce à un été très chaud, apporte à ce vin une palette aromatique riche et complexe, mêlant notes de fruits secs, d’écorces d’orange confite, de caramel et de miel. L’élevage prolongé en fûts accentue son profil oxydatif, ainsi que ses nuances de noix et d’épices douces.
La région du Roussillon, nichée entre la Méditerranée et les contreforts des Pyrénées, jouit d’un climat chaud et sec, idéal pour la production de vins mutés de longue garde. Les sols de schistes, de galets roulés et de marnes contribuent à la concentration et à la complexité des vins, tandis que la tramontane, vent local, assainit les vignes et favorise la maturité. Le Roussillon porte une forte tradition de vins doux naturels, héritée des échanges méditerranéens et d’un savoir-faire transmis depuis le XIIIe siècle.
Pour accorder ce Rivesaltes Ambré, privilégiez des foies gras poêlés ou mi-cuits, un canard aux abricots, des tajines sucrés-salés aux fruits secs, ou encore des fromages à pâte persillée tels que le bleu ou le roquefort. Côté dessert, il excelle avec une tarte aux noix, un gâteau à l’orange ou un opéra chocolat-caramel. Pour suivre la tradition, osez les rousquilles ou tourons catalans.
Je vous conseille de déguster cette cuvée entre 10 et 12°C, légèrement rafraîchie pour souligner sa fraîcheur et conserver l’équilibre de ses arômes évolués. Un carafage d’une petite demi-heure peut ouvrir davantage ses nuances, surtout si la bouteille a été longtemps conservée.
