Avis Viniou
Le Château Saint Roch Cuvée Chimères 2020 est un vin rouge sec issu de l’appellation Côtes du Roussillon Villages AOC, une région méridionale qui offre des vins de caractère. Composée généralement de cépages typiques du Roussillon tels que le Grenache, la Syrah, et le Carignan, cette cuvée doit son équilibre à un assemblage minutieux qui valorise la richesse fruitée, la générosité et la complexité aromatique. Le millésime 2020 bénéficie d’un climat particulièrement ensoleillé et sec, propice à une belle maturité des raisins. La vinification, artisanale et attentive, respecte le fruit tout en apportant une touche d’élevage qui confère au vin de la structure et de douces notes épicées.
La région du Roussillon, située entre mer Méditerranée et Pyrénées, profite d’un climat chaud et sec, avec une exposition idéale pour la viticulture. Les sols sont variés, mêlant schistes, argiles et galets roulés, ce qui permet une grande diversité d’expression dans les vins. Le Roussillon a une longue histoire viticole, marquée par l’influence catalane et la culture de vins chaleureux, concentrés et expressifs. Cette identité se retrouve pleinement dans les Côtes du Roussillon Villages, synonyme d’élégance et de puissance.
Pour accompagner cette cuvée Chimères, privilégiez des mets de caractère. Les viandes grillées telles qu’un agneau rôti aux herbes de Provence ou un magret de canard seront sublimées par la structure et les arômes du vin. Les plats méditerranéens, comme un tajine d’agneau aux épices douces, ou des spécialités régionales telles qu’une daube catalane, souligneront la richesse du vin sans l’écraser. Les fromages affinés à pâte dure, comme le manchego ou le comté, feront également un mariage harmonieux.
Pour apprécier pleinement cette cuvée, servez-la à une température idéale de 16-18°C. Ouvrez la bouteille une heure avant service, voire passez-la en carafe, afin de libérer toute la palette aromatique et d’assouplir les tanins. Ainsi, vous profiterez au mieux de la générosité et de l’authenticité du Roussillon.
