Avis Viniou
Le Domaine Saint Roch propose avec sa cuvée Chimères 2017 un vin rouge représentatif de l’appellation Côtes du Roussillon Villages AOC. Ce vignoble du sud de la France conjugue tradition méditerranéenne et singularité, offrant ici un assemblage typiquement roussillonnais qui met en avant généralement la syrah, le grenache noir et le carignan. Le millésime 2017, marqué par des conditions climatiques chaudes, a favorisé une belle maturité des raisins, délivrant un vin généreux et structuré. Les vendanges sont soigneusement menées, puis la vinification s’effectue en cuves pour préserver la fraîcheur aromatique et révéler pleinement la richesse du terroir.
Le Roussillon est une région viticole au climat méditerranéen, bénéficiant d’un ensoleillement intense, de vents régulateurs comme la tramontane et d’une géologie contrastée entre schistes, argiles et galets roulés. Ce terroir très diversifié apporte concentration et minéralité aux vins, tout en garantissant une belle expression aromatique. Berceau séculaire de la viticulture, le Roussillon s’affirme aujourd’hui par la qualité et la typicité de ses vins, qui allient puissance, élégance et complexité, tandis que l’appellation Villages est synonyme de sélections parcellaires plus exigeantes.
Pour sublimer la cuvée Chimères 2017, privilégiez des accords savoureux : la cuisine catalane s’invite naturellement à table, avec une épaule d’agneau confite aux herbes de Garrigue, une daube de sanglier ou encore des magrets de canard grillés. Les plats relevés aux épices douces, une ratatouille méditerranéenne ou même un fromage de brebis affiné trouveront pleine harmonie avec la densité du vin.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une aération d’une trentaine de minutes en carafe pour exhaler ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices et de garrigue. Le vin pourra accompagner vos repas dès maintenant mais offre également un beau potentiel de garde de quatre à six ans supplémentaires.
