Vins Côtes du Roussillon Villages Domaine Sol Payré - Imo Pectore - Du fond du coeur - 2022

Avis Viniou

La Cuvée Imo Pectore - Du fond du cœur, élaborée par le Domaine Sol Payré, est un vin rouge issu de l'appellation Côtes du Roussillon Villages AOC, située dans la région ensoleillée du Roussillon, au sud de la France. Ce millésime 2022 puise son caractère dans l'assemblage harmonieux de cépages typiques de la région, tels que le grenache, la syrah et le carignan. Ces variétés, cultivées sur les sols schisteux et argilo-calcaires du domaine, bénéficient d'un microclimat méditerranéen chaud et venteux, favorisant une maturité optimale des raisins. La vinification traditionnelle, sans mention particulière de techniques spécifiques, tend à exalter la richesse aromatique et la texture soyeuse de ce vin rouge sec.

Le Roussillon est une région viticole avec une histoire riche et passionnée. Située entre les Pyrénées et la mer Méditerranée, elle jouit d'un climat idéal pour la viticulture avec des étés chauds et secs, et de faibles précipitations. Le terroir est diversifié, constitué principalement de sols argilo-calcaires et de schistes qui permettent aux vins de cette région de développer une belle minéralité et une intensité aromatique marquée.

Pour accompagner la Cuvée Imo Pectore, pensez à des plats qui mettront en valeur sa structure et ses arômes de fruits rouges et d'épices. Des grillades d'agneau aux herbes de Provence, une daube de bœuf à la méditerranéenne ou un cassoulet du sud-ouest se marieront parfaitement. Pour une expérience gastronomique plus locale, associez ce vin à une tielle de Sète ou à des anchois de Collioure.

Lors de la dégustation, servez ce vin à une température idéale de 16-18°C pour révéler toute sa richesse et ses nuances aromatiques. Il est conseillé de le carafer une heure à l'avance afin de permettre une belle oxygénation, ce qui sublimera son potentiel gustatif.