Vins Côtes du Roussillon Villages Domaine Des Fenouillèdes - Mes Vignes de Saint Paul - 2014

Avis Viniou

Le Domaine des Fenouillèdes propose ici une cuvée "Mes Vignes de Saint Paul" issue de l’appellation Côtes du Roussillon Villages AOC, millésime 2014. Ce vin rouge sec est le fruit d’un assemblage traditionnel des cépages méditerranéens, probablement Syrah, Grenache et Carignan, selon l’usage régional. Issu d’une viticulture biologique, il traduit l’engagement du domaine pour la préservation des sols et l’expression la plus pure du terroir. Vinifié sans artifice, le 2014 se distingue par la maturité de son fruit, des tanins polis tout en conservant une belle fraîcheur. Au nez, on retrouve des notes de fruits noirs mûrs, de garrigue, de réglisse et une pointe épicée typique du Roussillon. En bouche, la structure élégante s’accompagne de souplesse, idéale pour une garde modérée ou une dégustation dès à présent.

Le Roussillon, territoire baigné de soleil au sud de la France, est reconnu pour la diversité de ses sols – schistes, argiles, calcaires – et son climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par les brises marines et la Tramontane. Cette mosaïque géologique et climatique permet un parfait équilibre entre concentration et fraîcheur des vins et encourage une viticulture respectueuse de l’environnement, comme ici avec la démarche bio du domaine. La région jouit d’une histoire viticole millénaire, héritée des Romains, affirmant son identité grâce à des assemblages qui marient générosité et finesse.

Pour sublimer ce vin au caractère affirmé et parfumé, privilégiez une cuisine méridionale et généreuse. Un quasi de veau rôti aux herbes de Provence, un carré d’agneau parfumé au thym ou des grillades de viande rouge seront d’excellents alliés. Côté plats régionaux, un ragoût de sanglier ou une daube catalane s’harmoniseront parfaitement avec la puissance et la complexité aromatique de ce vin.

Je vous conseille d’ouvrir et de carafer ce Côtes du Roussillon Villages une heure avant le service afin de révéler pleinement sa palette aromatique. Servez-le autour de 16-17°C pour apprécier toute sa fraîcheur, la finesse de ses tanins et l’expression de son terroir méditerranéen.