Avis Viniou
Le Domaine Sol Payré signe, avec la cuvée Imo Pectore 2019 en appellation Côtes du Roussillon Villages, un très beau vin rouge. Cette cuvée d’assemblage typique du Roussillon met en avant les principaux cépages autochtones, probablement dominée par le Grenache, la Syrah, le Carignan et le Mourvèdre, même si la composition précise n’est pas indiquée. Le millésime 2019 est réputé pour sa maturité optimale et la concentration de ses fruits, conséquence d’une météo estivale particulièrement ensoleillée. La vinification est ici traditionnelle, privilégiant l’expression du terroir et la générosité de la matière, offrant un vin charnu, structuré, où se conjuguent des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et des touches légèrement réglissées.
Le Roussillon, niché à l’extrême sud de la France, entre Méditerranée et Pyrénées, jouit d’un climat chaud et sec, propice à la maturité parfaite des raisins. Les sols, souvent schisteux ou argilo-calcaires, favorisent la concentration et la complexité aromatique des vins. C’est aussi une région historique, marquée par des influences catalanes, où la vigne fait partie du paysage depuis l’Antiquité. Les Côtes du Roussillon Villages AOC sont connues pour produire des rouges puissants, intenses, qui savent rester équilibrés grâce à une certaine fraîcheur minérale.
Pour accompagner cette cuvée Imo Pectore 2019, privilégiez des viandes rouges grillées ou en sauce, comme un agneau des Pyrénées rôti aux herbes ou un magret de canard, ainsi que des plats mijotés tels qu’un cassoulet catalan. Les cuisines méditerranéennes à base de légumes grillés, d’aubergines ou de poivrons, seront également des partenaires de choix. Pensez aussi à des fromages affinés, telle une tomme de brebis locale.
Idéalement, servez ce vin à une température de 16-18°C. Un carafage d’une heure permettra d’ouvrir ses arômes et de fondre ses tanins, pour une dégustation optimale, dès aujourd’hui mais avec un beau potentiel de garde sur 5 à 7 ans.
