Avis Viniou
Le Domaine Sol Payré, avec sa cuvée Imo Pectore 2020 en appellation Côtes du Roussillon Villages, propose un vin rouge caractéristique du Roussillon. Composée très souvent d’un assemblage traditionnel de cépages méditerranéens comme le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre et le Carignan, cette cuvée se distingue par sa structure généreuse et sa palette aromatique intense. Le millésime 2020 bénéficie d’un climat particulièrement ensoleillé, apportant concentration et maturité parfaite aux raisins. La vinification, fidèle au savoir-faire de la région, privilégie l'extraction de la couleur et des arômes, tout en préservant la fraîcheur nécessaire à l'équilibre de ces vins riches.
La région viticole du Roussillon, située au pied des Pyrénées, bénéficie d’un climat méditerranéen où le soleil, la Tramontane et la faible pluviométrie conditionnent des raisins à haute maturité. Les sols y sont variés, mosaïque de schistes, de galets roulés et d’argiles, qui confèrent au vin profondeur et complexité. Depuis l’Antiquité, le Roussillon s’est bâti une solide réputation de terres de vins puissants et chaleureux, où la tradition se conjugue aujourd’hui avec une modernité portée par des domaines innovants comme Sol Payré.
Ce vin rouge, ample et épicé, invite à des accords savoureux. Mariez-le à un agneau rôti aux herbes de Provence, à une daube de bœuf ou à un magret de canard grillé. Il sublimera également des plats régionaux comme l’ouillade ou la cargolade catalane. Pour les fromages, pensez à des pâtes pressées affinées ou à une tome de brebis locale.
Pour la dégustation, servez ce rouge à 16-18°C après une légère aération en carafe d’une demi-heure. Cela permettra d’ouvrir ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue, et d’apprécier pleinement la souplesse et la générosité de cette très belle expression du Roussillon.
