Avis Viniou
Le Domaine Clos des Fées, situé dans l'appellation Côtes du Roussillon Villages AOC, propose avec la cuvée "De battre mon cœur s’est arrêté" millésime 2020 un vin rouge d’une grande intensité. Cette cuvée est généralement issue d’un assemblage des cépages traditionnels du Roussillon, principalement Syrah, Grenache, Carignan et Mourvèdre. Ces cépages, soigneusement vinifiés, apportent chacun leur complémentarité : la Syrah pour la structure et les notes épicées, le Grenache pour la rondeur et le fruité, le Carignan pour la fraîcheur et le Mourvèdre pour la profondeur. Le travail de vinification au domaine privilégie la pureté du fruit, avec des extractions maîtrisées et souvent un élevage en fûts pour affiner les tanins et complexifier la trame aromatique. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques équilibrées, offre un vin à la robe profonde, aux arômes de mûre, de cassis, de réglisse et de subtiles touches de garrigue et de poivre.
Le Roussillon est une région viticole au climat méditerranéen, caractérisé par la chaleur et le vent, notamment la tramontane, qui assainit les vignes et concentre les arômes des raisins. Les sols y sont très variés, mêlant schistes, argiles et galets roulés, et participent à la diversité et à la richesse des vins. Cette région, frontalière de l’Espagne, possède une histoire viticole ancienne et singulière, imprégnée de traditions catalanes, qui se ressent dans le caractère affirmé de ses cuvées.
Pour apprécier pleinement ce vin rouge intense et riche, je vous conseille de l’associer à des viandes de caractère, telles qu’un agneau rôti aux herbes de Provence, du canard aux figues ou un tajine d’agneau et pruneaux. Les plats régionaux comme un civet de sanglier ou une catalane de veau sublimeront particulièrement la gourmandise et l’âme méditerranéenne du vin. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes pressées affinées type Ossau-Iraty ou Comté.
Servez ce vin à une température de 16-18°C, idéalement après un passage en carafe d’au moins une heure pour révéler toute sa complexité aromatique et offrir une bouche soyeuse et harmonieuse. Vous pourrez ainsi profiter de la pleine expression du terroir du Roussillon et du savoir-faire du Domaine Clos des Fées.
