Vins Côtes du Roussillon Villages Domaine Hervé Bizeul - Post Scriptum - 2023

Le Domaine Hervé Bizeul propose avec sa cuvée Post Scriptum 2023 un vin rouge sec issu de l’appellation Côtes du Roussillon Villages, au cœur du Roussillon. Cette cuvée d’assemblage reflète l’identité solaire du sud, où le Grenache, souvent accompagné de Syrah, Carignan et Mourvèdre, dévoile ici toute sa gourmandise. La vinification de Post Scriptum est précise et respectueuse du fruit : après des vendanges manuelles, les raisins sont éraflés avant une fermentation maîtrisée, permettant d’extraire couleur, arômes et structure, tout en préservant la fraîcheur. Le millésime 2023, marqué par une belle maturité et des conditions climatiques favorables, promet un vin généreux, sur des notes de fruits rouges mûrs, de garrigue, relevées par des tanins souples et une bouche ample et veloutée.

Le Roussillon, niché entre Pyrénées et Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud et sec, balayé par les vents, propice à la culture de la vigne. Les sols, très variés (schistes, argiles, galets roulés), offrent des ressources minérales qui confèrent complexité et caractère aux vins. L’histoire viticole de la région est ancestrale, marquée par une mosaïque de cépages adaptés à la rudesse du climat. Les rouges du Côtes du Roussillon Villages se distinguent par leur intensité, leur équilibre entre puissance, fraîcheur et une typicité aromatique faisant la part belle aux épices, à la mûre, au thym et au laurier.

Idéal à table, ce rouge accompagne à merveille les viandes grillées telles qu’une côte de bœuf aux herbes de Provence, un gigot d’agneau rôti, ou encore une daube de sanglier. Pour un accord régional, mariez-le avec un cassoulet catalan ou une escalivade de légumes grillés. Les fromages affinés, comme un Saint-Nectaire ou une tome de brebis, s’accorderont également avec la structure du vin.

Pour profiter pleinement de la cuvée Post Scriptum 2023, je vous recommande une température de service autour de 16-18°C. Une légère aération (30 minutes en carafe) permettra aux arômes méditerranéens de s’exprimer dans toute leur splendeur. Ce vin se dégustera idéalement jeune pour sa vivacité fruitée, mais saura gagner en complexité après quelques années de garde en cave.