Le Domaine S Chênes signe ici avec la cuvée L'Air du Temps 2018 un rouge typique de l’appellation Côtes du Roussillon Villages. Ce vin d’assemblage met en avant tout le potentiel du terroir roussillonnais. Les cépages traditionnels de la région, grenache, syrah, carignan, et parfois mourvèdre, entrent généralement dans la composition de ces vins, conférant à la cuvée structure, intensité aromatique et belle profondeur. Le millésime 2018, marqué par des conditions climatiques équilibrées, assure une maturité optimale des raisins tout en conservant une fraîcheur remarquable. La vinification met l’accent sur l’extraction douce, respectant la rondeur du fruit, souvent avec un élevage en cuves ou en fûts pour arrondir les tanins et enrichir le bouquet d’épices et de notes boisées.
Le Roussillon, fort de son identité méditerranéenne, jouit d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré par la Tramontane, un vent sec qui protège la vigne des maladies. Les sols variés de schistes, galets roulés et argiles apportent complexité et caractère aux vins. Historiquement, cette région à la frontière espagnole a toujours été un terrain de prédilection pour les grands vins de garde, où tradition et innovation cohabitent harmonieusement.
En termes d’accords mets-vins, ce Côtes du Roussillon Villages se révèle particulièrement polyvalent. Il sublimera une daube de bœuf aux olives, un magret de canard grillé ou encore des côtes d’agneau aux herbes de Provence. Osez aussi des recettes catalanes comme une escalivada (légumes grillés) ou un civet de sanglier pour accentuer son côté sudiste et épicé.
Pour apprécier toute la palette aromatique de ce vin, servez-le entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une heure pour l’ouvrir et révéler ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de garrigue. N’hésitez pas à le garder encore quelques années en cave : il gagnera alors en complexité et en fondu.
