Vins Côtes du Roussillon Villages Domaine Clot de l'Oum - La compagnie des papillons - 2021

La cuvée La Compagnie des Papillons 2021 du Domaine Clot de l'Oum est un vin rouge sec élaboré dans l’appellation Côtes du Roussillon Villages AOC, l’un des terroirs phares du Roussillon. Cette cuvée d’assemblage met en valeur les cépages méditerranéens traditionnels, généralement à majorité Grenache, Syrah et Carignan, ce qui confère au vin une superbe intensité aromatique et une structure élégante. La vendange 2021, marquée par des conditions climatiques assez équilibrées dans la région, a permis d’obtenir des raisins à parfaite maturité, aboutissant à un vin à la fois expressif, frais et offrant une belle profondeur. La vinification au Domaine Clot de l’Oum privilégie des extractions douces et met en avant le respect du fruit, ce qui donne à la cuvée une trame tannique soyeuse et une finale sur les épices et la garrigue.

Le Roussillon, situé entre mer Méditerranée et contreforts des Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, idéal pour l’expression des cépages du Sud. Les sols y sont variés — schistes, granits, et argiles calcaires — apportant complexité et minéralité aux vins. Cette région riche d’un patrimoine viticole millénaire conjugue influences catalanes et occitanes, donnant naissance à des vins généreux et typés. Les Côtes du Roussillon Villages sont tout particulièrement réputés pour la puissance maîtrisée de leurs rouges, leur palette aromatique mariant fruits noirs, herbes aromatiques et notes fumées, reflet du terroir sauvage.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords avec des plats méditerranéens ou catalans, comme un agneau rôti au thym, une fricassée de légumes du soleil, une catalane de charcuteries ou encore une daube de bœuf aux olives. Charcuteries de caractère, fromages affinés à pâte dure ou plats épicés à base de tomate seront des compagnons idéaux pour mettre en avant la gourmandise et la fraîcheur du vin.

Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, afin que ses arômes s’ouvrent pleinement sans excès d’alcool en bouche. Une courte aération, une trentaine de minutes en carafe, révèlera au mieux la complexité de La Compagnie des Papillons 2021. Vous apprécierez ainsi toute la typicité et le charme du Roussillon dans votre verre.