Le Domaine Comelade Cuvée Le Casot 2021, en appellation Côtes du Roussillon Villages, est un vin rouge sec issu principalement de cépages typiques de la région, tels que le Grenache, la Syrah, le Carignan et parfois un soupçon de Mourvèdre. Ce millésime 2021 exprime toute la générosité du Roussillon grâce à une vinification attentive et respectueuse de la matière première, souvent réalisée en cuves puis un élevage en fût pour amplifier la complexité aromatique et la structure en bouche. La robe est d’un rubis profond, laissant augurer un vin expressif aux arômes de fruits noirs bien mûrs, de garrigue, d’épices douces, ainsi qu’une touche légèrement fumée ou réglissée caractéristique des terroirs du sud.
Le Roussillon, encaissé entre les Pyrénées et la Méditerranée, bénéficie d'un climat chaud et sec avec des vents puissants, ce qui limite l’apparition des maladies sur la vigne et permet une maturation optimale des raisins. Les sols, à dominante de schistes, de galets roulés et de calcaires, obligent la vigne à puiser profondément pour s’alimenter, conférant ainsi concentration et minéralité aux vins. Cette région, riche d’une longue histoire viticole remontant à l’Antiquité, s’est imposée comme un bastion des vins rouges puissants, solaires et généreux, incarnant à merveille le caractère catalan du terroir.
La Cuvée Le Casot 2021 s’accordera parfaitement avec une cuisine chaleureuse et savoureuse. Elle sublimera un agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier ou encore un cassoulet, mais également des plats régionaux comme un axoa de veau ou une charcuterie catalane. Pour les amateurs de fromages, privilégiez les pâtes pressées affinées comme un vieux Salers ou un Comté affiné.
Avant de déguster, je vous recommande de carafer ce vin jeune afin d’en exhaler toute la richesse aromatique. Servez-le à une température comprise entre 15 et 17°C pour exprimer au mieux sa palette fruitée et ses tanins fondus. Ce vin peut aussi patienter quelques années en cave pour gagner en complexité et en harmonie.
