Vins Côtes du Roussillon Villages Domaine Boudeau - Padri - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Boudeau, avec sa cuvée Padri 2021 en AOC Côtes du Roussillon Villages, nous propose ici un vin rouge sec issu de l’agriculture biologique, emblématique de l’expression sudiste du Roussillon. Cette cuvée est un assemblage traditionnel des cépages de la région, majoritairement à base de Grenache, Syrah, et probablement de Carignan ou Mourvèdre. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques équilibrées après quelques épisodes de sécheresse, a permis une belle maturité des raisins tout en préservant la fraîcheur et la vivacité. La vinification privilégie l’extraction douce pour conserver le caractère fruité, les tanins fins et une expression pure du terroir.

Le Roussillon, lové entre la Méditerranée et les contreforts des Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud, sec et très ensoleillé, propice à des rouges profonds et charpentés. Les sols schisteux, argilo-calcaires et parfois marneux confèrent aux vins une belle structure ainsi que des notes épicées et minérales typiques. La région, historiquement traversée par de nombreux peuples, a développé un savoir-faire unique en matière d’assemblage et de viticulture, aujourd’hui sublimé par un intérêt croissant pour la production biologique et le respect de la biodiversité.

Ce vin rouge structuré, fruité et légèrement épicé, s’accordera parfaitement avec des plats de caractère comme un agneau rôti aux herbes de la garrigue, une daube de bœuf catalane, ou, plus simplement, une assiette de charcuteries et fromages affinés des Pyrénées. La cuvée Padri sublimera également des plats régionaux tels qu’un cassoulet ou une caille aux figues.

Pour révéler toute sa complexité, il est conseillé de servir cette cuvée à une température de 16–18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Ce vin pourra également se garder quelques années en cave afin de gagner en harmonie et en rondeur.