Vins Côtes du Roussillon Villages L'Envol - 2015

Le domaine L'Envol signe ici un Côtes du Roussillon Villages rouge 2015 qui illustre avec brio les atouts de cette appellation située au cœur du Roussillon. Assemblage traditionnel des cépages grenache, syrah, carignan et mourvèdre, ce vin exprime toute la chaleur méditerranéenne de son terroir. Le millésime 2015, particulièrement solaire, favorise la maturité optimale des raisins, apportant puissance et concentration. La vinification est soigneusement maîtrisée, combinant macérations longues pour extraire la richesse aromatique et élevage en cuve puis en fûts pour affiner la structure tout en préservant le fruit.

Le Roussillon, niché entre mer Méditerranée et contreforts des Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud et sec, propice à des maturités élevées et à une excellente santé du vignoble. Les sols sont majoritairement composés de schistes, de marnes, et de galets roulés, ce qui confère minéralité et complexité aux vins. Les Côtes du Roussillon Villages sont parmi les plus qualitatifs de la région, perpétuant une tradition viticole ancestrale, héritière des influences catalanes et occitane. L’histoire de ces terroirs se traduit dans la générosité, l’intensité et la personnalité des vins produits.

Cet Envol 2015 dévoile au nez des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de garrigue, tandis que la bouche est ample, structurée, soutenue par des tanins soyeux et une fraîcheur bienvenue. Il trouvera de beaux accords avec une cuisine régionale : agneau rôti aux herbes, civet de sanglier, tajine de mouton ou encore une gardianne de taureau. Il accompagnera également un fromage Laguiole affiné ou un cassoulet généreux.

Pour profiter pleinement de ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure afin d’aérer le vin et d’exprimer toute sa palette aromatique. Il peut avantageusement vieillir encore quelques années en cave, mais s’épanouit déjà pleinement aujourd’hui.