Vins Côtes du Roussillon Villages La Racine Carrée de la Différence - Tautavel

La Racine Carrée de la Différence, Cuvée Tautavel, est un vin rouge sec issu de l’appellation Côtes du Roussillon Villages, une signature qui évoque tout le caractère du Roussillon méridional. Bien que non millésimé – ce qui signifie que l’assemblage peut bénéficier de plusieurs années de vendanges pour une complexité accrue – ce vin se base traditionnellement sur un assemblage de cépages typiques du sud, tels que la Syrah, le Grenache et le Carignan. Ces cépages confèrent aux vins du terroir de Tautavel une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices méditerranéennes, une touche de garrigue et parfois une légère minéralité. La vinification soigneuse, souvent en cuves inox puis un élevage contrôlé, vise à préserver la fraîcheur du fruit tout en arrondissant la structure tannique pour une belle souplesse en bouche.

Le vignoble du Roussillon s'étend entre Méditerranée et contreforts des Pyrénées, profitant d’un climat chaud, sec et venteux, idéal pour la culture de la vigne. Les sols schisteux, argilo-calcaires et parfois marneux participent à la profondeur des vins, concentrant les arômes tout en conférant une belle vivacité. Chargée d’histoire, la région de Tautavel est également réputée pour ses découvertes préhistoriques, mais c’est surtout un terroir dont la réputation s’est forgée sur la tradition des vins riches, puissants et amples, aux accents du Sud.

Pour sublimer cette cuvée, je recommande des mets savoureux inspirés du Roussillon : daube de bœuf catalane aux olives, agneau rôti au thym ou charcuteries locales, mais aussi un tajine d’agneau aux fruits secs. Les fromages affinés, comme un vieux brebis des Pyrénées ou un manchego, trouveront également un bel équilibre avec la structure et le fruité du vin.

En dégustation, il est important de servir ce rouge autour de 16-18°C afin de favoriser l’expression aromatique sans exacerber la chaleur de l’alcool. N’hésitez pas à carafer le vin une bonne heure avant le service pour permettre aux arômes de s’ouvrir et à la texture de s’assouplir, maximisant ainsi la générosité typique des grands rouges du Roussillon.