Vins Côtes du Roussillon Villages Cellier des Templiers - 1996

Le Cellier des Templiers 1996, en appellation Côtes du Roussillon Villages, est un rouge issu de l’une des terres les plus ensoleillées du sud de la France. Dans ce secteur, le style des vins met à l’honneur la chaleur et la personnalité méditerranéenne du terroir, reflétant des assemblages dominés généralement par des cépages offrant puissance et complexité. On y retrouve habituellement des cépages tels que la Syrah, le Grenache, le Carignan ou encore le Mourvèdre, qui, selon les millésimes et les choix du vigneron, apportent chacun structure, arômes épicés, notes de fruits noirs confiturés, mais aussi profondeur après quelques décennies de garde. Élevé au cœur d’un climat solaire, souvent sur des sols de schistes, de marnes ou d’argiles calcaires, ce vin de 1996 a vraisemblablement gagné en maturité, développant des parfums évolués de cuir, de sous-bois et d’épices douces, typiques des vieux Roussillon. La robe, autrefois profonde, s’est sans doute patinée vers des reflets tuilés, tandis que la bouche conserve une belle tenue et une fraîcheur balsamique en finale.

Le Roussillon, situé entre la Méditerranée et les contreforts des Pyrénées, est une région viticole au riche passé, historiquement reconnue pour ses vins généreux et corsés. Le climat chaud et sec favorise une maturité optimale des raisins, tandis que la diversité des sols permet une belle expression du terroir. Cette région autrefois partagée entre traditions catalanes et influences françaises, a su perpétuer un savoir-faire et une viticulture de caractère donnant aux vins rouges une personnalité affirmée.

Pour accompagner un Côtes du Roussillon Villages à parfaite maturité, je vous conseille de privilégier des plats de terroir et de caractère. Les recettes du sud telles qu’un agneau de sept heures aux herbes, un civet de sanglier, ou encore un cassoulet à la catalane mettront en valeur la structure et les arômes évolués du vin. Les fromages affinés, comme une tomme de brebis des Pyrénées ou du vieux Comté, sauront également créer une belle harmonie.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin autour de 16-18°C, après l’avoir délicatement carafé pour réveiller ses notes aromatiques. Un grand vin de garde, à savourer lors d’un repas convivial et chaleureux.