Vins Côtes du Roussillon Villages Domaine Gauby - Vieilles Vignes - 2022

Le Domaine Gauby incarne parfaitement l’excellence du Roussillon avec sa cuvée emblématique Vieilles Vignes en 2022, un vin rouge sec qui met en avant la richesse du terroir local. Élaboré à partir de vignes anciennes, ce vin exprime avec générosité l’authenticité et la profondeur des sols schisteux et argilo-calcaires de la région. On retrouve généralement dans ces cuvées un assemblage de cépages méditerranéens, souvent dominé par le grenache, la syrah et parfois le carignan, choisis pour leur aptitude à livrer des vins à la fois denses et élégants. La vinification, respectueuse de la matière première, privilégie l’expression du fruit, de l’équilibre et de la fraîcheur, le tout renforcé par un élevage précis qui laisse s’épanouir la complexité aromatique, sans jamais écraser l’identité du vin. L’approche biologique pratiquée par le domaine magnifie le caractère vivant et sincère du cru.

Le Roussillon est une région viticole ensoleillée et balayée par la tramontane, offrant des conditions idéales à la culture de la vigne. Entre Méditerranée et contreforts pyrénéens, ses sols variés, souvent composés de schistes, marnes ou calcaires, favorisent la diversité des expressions. Cette appellation Côtes du Roussillon Villages illustre le renouveau qualitatif de la région, porté par des producteurs visionnaires comme le Domaine Gauby, qui valorisent un patrimoine de vieilles vignes et une approche respectueuse de l’environnement.

Au-delà de son caractère solaire, cette cuvée saura sublimer de nombreux plats. Son équilibre entre puissance et fraîcheur accompagne idéalement les viandes rouges grillées ou en sauce, un magret de canard aux cerises, des tajines d’agneau aux épices douces ou encore des plats plus locaux comme un civet de sanglier aux airelles ou une daube catalane. Pour les amateurs de fromages, privilégiez ceux à pâte pressée ou une tomme affinée.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille d’ouvrir et de carafer ce magnum environ une heure avant de le servir, à une température de 16 à 18°C. Ce vin possède un potentiel de garde intéressant, mais il se révélera déjà particulièrement expressif dans sa jeunesse si l’on privilégie l’aération.