Le Domaine Boudau signe ici une très belle expression du Muscat de Rivesaltes, millésime 2012, élaboré en cuvée "Muscat de Noël". Ce vin doux naturel, de couleur or pâle aux reflets brillants, est issu des cépages Muscat à petits grains et Muscat d'Alexandrie, emblématiques de l'appellation. La vinification suit la méthode traditionnelle du mutage sur grains, qui consiste à ajouter de l’alcool neutre sur la vendange en fermentation pour stopper l’action des levures, conservant ainsi une belle sucrosité et une grande fraîcheur aromatique. Au nez, on retrouve des arômes intenses de fruits exotiques, de zeste d’agrumes, de fleur d’oranger et de raisin frais, avec une bouche ample, gourmande et d’un bel équilibre entre douceur et vivacité.
Le Roussillon, situé à l’extrême sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen très ensoleillé, marqué par des étés chauds et secs, et l’influence bénéfique de la tramontane. Les sols variés, composés de schistes, de calcaires, d’argiles rouges et de galets roulés, confèrent aux vins une grande complexité. Historiquement, la région est un haut lieu des vins doux naturels depuis le XIIIe siècle, et le Muscat de Rivesaltes est reconnu pour son style unique, associant richesse aromatique et légèreté.
Pour magnifier ce Muscat de Noël, je recommande de le servir à l’apéritif avec du foie gras poêlé, des petits toasts de fromage frais aux herbes ou des fruits de mer iodés comme des huîtres, afin de trancher la douceur par une pointe de salinité. Il fera également merveille avec des desserts de saison tels que des tartes aux fruits jaunes, une salade d’agrumes ou des pâtisseries orientales à base d’amande et de miel. Pour prolonger l’esprit régional, accompagnez-le de rousquilles ou de croquants catalans.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 8-10°C, dans un verre à vin blanc légèrement évasé pour apprécier toute la palette aromatique et la finesse du Muscat. Servi trop froid, il perdrait de sa gourmandise?; trop chaud, il deviendrait un peu lourd. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes à l’ouverture pour sublimer ses arômes. Profitez de ce joli moment de dégustation aux accents méridionaux?!
