La cuvée Les Schistes de Valbonne 2024, élaborée par la cave Terres des Templiers, représente une très belle expression du Collioure blanc sec. Composée généralement de grenache blanc, grenache gris et parfois complétée par du vermentino ou du macabeu, cette cuvée bénéficie du terroir exceptionnel des coteaux escarpés de la Côte Vermeille. Les sols de schistes, véritables signatures de l’appellation, transmettent tension, fraîcheur minérale et complexité au vin. Les vendanges sont réalisées à la main, avec un travail soigné à la vigne et en cave, favorisant une vinification délicate qui préserve la pureté du fruit, tant au nez qu’en bouche. Le millésime 2024, avec ses équilibres climatiques, promet une fraîcheur aromatique et une belle structure.
Le vignoble de Collioure, baigné de soleil mais tempéré par les influences maritimes de la Méditerranée, donne naissance à des vins à la fois intensément aromatiques et élégants. Sur ces terroirs pauvres, typiquement formés de schistes bruns, la vigne donne le meilleur d’elle-même sous l’effet combiné du vent et de la forte exposition solaire. Depuis l’Antiquité, cette région enclave entre mer et montagne cultive la vigne, avec un savoir-faire unique hérité des moines puis des vignerons locaux, ce qui explique le caractère si affirmé de ses vins blancs.
Ce Collioure blanc sec accompagnera à merveille des poissons grillés, des fruits de mer, un turbot rôti ou des huîtres de méditerranée. Il sera aussi remarquable avec une bouillabaisse ou une bourride, et pour une touche régionale, osez l’associer à une anchoïade. Les fromages à pâte dure légèrement affinés, comme un tomme des Pyrénées, feront également honneur à sa minéralité.
Pour apprécier pleinement ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et sa belle trame minérale, je vous conseille de le servir frais, entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à l’ouvrir un peu à l’avance pour lui laisser exprimer toute sa palette.
