Vins Collioure Domaine Saint Thomas - 2018

Le Domaine Saint Thomas, avec son Collioure Blanc 2018, propose un vin remarquable issu principalement de cépages traditionnels du Roussillon, tels que le Grenache Blanc et le Vermentino, parfois associés à du Roussanne ou du Marsanne selon la tradition locale. Ce millésime 2018 se distingue par une robe pâle aux reflets dorés et une expression aromatique intense : notes de fleur d’acacia, de pêche blanche et une pointe iodée, typique du terroir maritime de Collioure. La vinification, souvent réalisée en pressurage direct avec élevage sur lies, préserve la fraîcheur du fruit tout en apportant de la complexité et une bouche soyeuse, ample et structurée.

La région de Collioure plonge ses vignes escarpées dans la Méditerranée, entre schistes noirs et terrasses abruptes, profitant d’un climat chaud, ensoleillé mais tempéré par la mer et la Tramontane. Cette zone historique du vignoble catalan, réputée depuis le Moyen Âge, se caractérise par une mosaïque de sols pauvres, qui forcent la vigne à puiser profondément, conférant au vin une minéralité saline, une grande finesse et une belle longévité. Collioure se démarque ainsi comme l’un des hauts lieux du Roussillon, avec des blancs de gastronomie rares et prisés.

Pour mettre en valeur ce Collioure blanc sec, il est idéal de l’associer à des produits de la mer, tel qu’un bar en croûte de sel, des poissons grillés ou une poêlée de seiches à la plancha, pour rester fidèle aux saveurs méditerranéennes. Les fruits de mer, notamment les huîtres ou les oursins, subliment son caractère iodé. En accords régionaux, une bourride catalane ou une anchoïade seront également de magnifiques compagnons.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin autour de 10-12°C, afin de valoriser la complexité aromatique sans masquer sa fraîcheur. Une légère aération en carafe peut s’avérer bénéfique pour révéler la subtilité de son bouquet sur les arômes marins et floraux.