Le Château S Abeilles 2005, issu de l’appellation Collioure AOC, est un vin rouge sec emblématique du Roussillon. Produit principalement à partir de cépages traditionnels du Sud tels que le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre et parfois le Carignan, ce millésime 2005 bénéficie d’une belle maturité. Les raisins proviennent de vignes situées sur des coteaux abrupts surplombant la Méditerranée, où la vinification respecte l’expression du terroir et le potentiel de garde des cépages. L’élevage en cuve ou en fûts de chêne, selon les pratiques du domaine, permet d’apporter structure et complexité, en conservant la fraîcheur et l’intensité aromatique propres à la région.
La région de Collioure, enclavée entre la mer et les contreforts des Pyrénées, possède des sols schisteux caractéristiques qui contribuent à la minéralité et à la profondeur des vins. Le climat méditerranéen, avec ses étés chauds, son ensoleillement abondant et la proximité des vents marins, favorise une maturation lente et complète des raisins, procurant aux vins puissance, arômes concentrés et élégance naturelle. Historiquement, Collioure partage son territoire avec Banyuls et a su acquérir au fil des ans une solide réputation pour ses vins rouges sincères, généreux et authentiques.
Ce Collioure rouge dévoile généralement des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices, de garrigue et de notes légèrement fumées ou toastées selon l’élevage. Il s’accordera idéalement avec une cuisine méridionale, par exemple un agneau rôti aux herbes de Provence, des grillades de côtelettes, une daube de sanglier ou encore la traditionnelle bouillabaisse rouge de Collioure. Pour un accord régional parfait, privilégiez des plats à base de produits méditerranéens : légumes grillés, fromages de brebis affinés ou anchois locaux.
Pour apprécier toute sa complexité, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure afin de libérer pleinement son bouquet et d’assouplir ses tannins. Ce Collioure 2005, à parfaite maturité aujourd’hui, saura ravir les amateurs de vins de caractère empreints des saveurs du sud.
