La cuvée Premium 2012 du château Terres des Templiers, issue de l’appellation Collioure AOC, se distingue par une belle expression du terroir méditerranéen du Roussillon. Élaboré dans le village emblématique de Banyuls-sur-Mer, ce vin rouge sec est le fruit d’un assemblage traditionnel, généralement basé sur les cépages Grenache Noir, Syrah, Mourvèdre et Carignan, typiques de la région. Le millésime 2012 bénéficie d’une évolution remarquable, dévoilant des arômes complexes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de réglisse et de garrigue, soutenus par des tanins fondus et une structure chaleureuse. La vinification, souvent menée en cuves inox puis en élevage bois partiel, permet de préserver la fraîcheur du fruit tout en apportant une belle profondeur.
Le vignoble de Collioure, blotti entre la Méditerranée et les derniers contreforts des Pyrénées, jouit d’un climat méditerranéen marqué par un ensoleillement généreux, des brises marines et une faible pluviométrie, offrant aux raisins une maturité optimale. Les vignes sont cultivées en terrasses sur des sols schisteux, qui confèrent leur caractère minéral et une remarquable intensité aux vins. La région, ancrée dans une histoire millénaire de viticulture, fut façonnée par les Templiers et les moines, contribuant à la renommée de ses vins puissants et élégants.
Ce Collioure rouge accompagnera parfaitement des plats de caractère. Pensez aux spécialités locales, telles qu’un agneau de lait des Pyrénées rôti aux herbes, un civet de sanglier ou encore une daube provençale. Il saura également sublimer un magret de canard aux figues ou une brouillade aux truffes. Les fromages à pâte dure affinés, comme le vieux Cantal ou le Manchego, constitueront aussi un accord harmonieux.
Je vous conseille de servir cette cuvée Premium à une température idéale de 16-18°C, après une légère aération en carafe pour apprécier toute la richesse aromatique du millésime 2012. Bonne dégustation dans l’esprit chaleureux du Roussillon.
