Avis Viniou
Le Domaine des Ardoisières, avec sa cuvée Schiste 2019, signe ici un vin blanc sec de Savoie à la personnalité bien affirmée. Élaboré principalement à partir de cépages autochtones tels que l’Altesse, le Jacquère ou encore la Mondeuse Blanche, ce millésime traduit à merveille la minéralité de ses sols. Les vignes, implantées en terrasses abruptes sur des schistes noirs et argileux, bénéficient d’une culture soignée, souvent en biodynamie, qui préserve la pureté d’expression du terroir. La vinification laisse la part belle à la fraîcheur et à la précision, avec de longs élevages sur lies fines qui apportent du volume et de la complexité sans masquer la fraîcheur naturelle du vin.
La région de Savoie, traditionnellement plus connue pour ses stations de ski que pour ses crus, est pourtant un formidable vivier de vins d’altitude élaborés sur des terroirs remarquables. Le climat montagnard, avec ses amplitudes thermiques marquées et ses étés tempérés, confère aux raisins une maturité lente et une très belle acidité. Ici, le schiste joue un rôle primordial, offrant aux vins une tension minérale incomparable, dans une aire encore confidentielle appréciée par les amateurs d’authenticité. L’histoire viticole savoyarde, riche, remonte à l’époque romaine et a traversé les siècles en cultivant une multitude de cépages rares.
Pour accompagner la cuvée Schiste du Domaine des Ardoisières, privilégiez des mets fins et subtils : une truite de lac légèrement fumée, des filets de féra ou encore une fondue savoyarde pour jouer la carte du terroir local. Sa structure élancée et sa belle acidité font également merveille sur des fruits de mer, des sushis ou un plateau de fromages frais, en particulier les fromages de chèvre.
Pour la dégustation, pensez à servir ce vin entre 9 et 11°C afin de révéler toute la complexité de ses arômes floraux, minéraux et légèrement fruités. Un carafage rapide, surtout pour un vin jeune, lui permettra de s’ouvrir pleinement et d’exprimer au mieux toute la typicité de son terroir schisteux. Gardez à l’esprit que cette cuvée pourra évoluer positivement en cave quelques années encore, gagnant ainsi en profondeur et en nuances.
