Avis Viniou
Le Domaine des Ardoisières est installé en Savoie, sur les pentes abruptes au-dessus de la vallée de la Tarentaise. La cuvée Schiste 2022 est un vin blanc sec, emblématique de la philosophie du domaine qui privilégie la viticulture en biodynamie et la mise en avant du terroir. Cette cuvée est majoritairement issue d’un assemblage de cépages autochtones tels que la Jacquère, l’Altesse, voire parfois du Chardonnay ou du Mondeuse blanche, selon le millésime. Les raisins proviennent de parcelles exposées plein sud, plantées sur des sols de schistes, qui confèrent au vin une trame minérale marquée et une tension remarquable. La vinification est soignée, avec des fermentations naturelles et un élevage sur lies fines en cuves ou en fûts, permettant de préserver toute la fraîcheur et la pureté aromatique du vin sans masquer le tempérament du terroir.
La région savoyarde est caractérisée par un climat continental à influence montagnarde, offrant des étés tempérés et des nuits fraîches, idéales pour conserver une belle acidité dans les raisins. Les sols de schistes, rares en Savoie, jouent ici un rôle considérable, apportant finesse et salinité à la cuvée. L’histoire viticole de la Savoie est ancienne, forgée par la mosaïque de cépages indigènes adaptés à la diversité des pentes et des expositions. Les vins du Domaine des Ardoisières expriment avec justesse cette singularité alpine où la montagne sculpte des vins de caractère.
La cuvée Schiste 2022 sera parfaite accompagnée de poissons d’eau douce, comme une féra du lac Léman pochée, ou de coquillages et crustacés. Une croziflette aux fromages de Savoie, comme la Tome ou le Beaufort, révèlera également l’alliance du gras et de la minéralité du vin. Les plats savoyards traditionnels comme la tartiflette ou des ravioles du Dauphiné s’accorderont agréablement, surtout si l’on préfère des associations régionales.
Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de servir ce vin blanc sec entre 8 et 10°C. N’hésitez pas à le carafer quelques minutes à l’avance pour lui permettre de s’ouvrir et de révéler toute la pureté de ses arômes floraux et minéraux. Ce vin sera agréable dès aujourd’hui mais peut aussi se garder encore deux à trois ans pour gagner en complexité.
