La Cuvée Altesse 2007 de La Cave du Prieuré, élaborée sous l’appellation Roussette-de-Savoie AOC, met à l’honneur le cépage emblématique de la région : l’Altesse, aussi connu sous le nom de Roussette. Ce millésime 2007 offre un blanc sec remarquable, façonné par un climat alpin aux variations thermiques marquées entre journées chaudes et nuits fraîches. Ce contraste permet d’obtenir des maturités lentes, favorisant la fraîcheur et la complexité aromatique du vin. Le terroir, principalement composé de sols graveleux, argilo-calcaires et morainiques hérités des glaciers, donne ici toute sa typicité. La vinification traditionnelle en cuve inox ou parfois en fûts de chêne chez certains producteurs permet de préserver la pureté du fruit. Sur ce millésime, les notes florales raffinées (aubépine, violette), les nuances de poire mûre, de fruits secs, et parfois une légère touche miellée, s’expriment avec une belle ampleur, équilibrées par une acidité vivifiante.
La Savoie, terroir de prédilection pour les cépages autochtones, puise sa richesse dans un héritage millénaire. Région de montagnes et de vallées, elle bénéficie d’un climat continental marqué, avec de fortes amplitudes thermiques dues à l’influence alpine. Les sols, mêlant éboulis calcaires, moraines glaciaires et alluvions, constituent un terrain idéal pour l’Altesse. Les coteaux bien exposés, souvent à des altitudes comprises entre 300 et 600 mètres, permettent des expressions raffinées et tendues des vins blancs savoyards. L’histoire viticole locale, intimement liée à la culture montagnarde, fait de la Roussette-de-Savoie un grand vin régional, souvent méconnu mais très recherché des connaisseurs.
Pour les accords mets-vins, la Cuvée Altesse 2007 se marie idéalement avec la gastronomie savoyarde : une fondue aux fromages (Beaufort ou Abondance), une raclette traditionnelle ou un crozet gratiné seront de parfaits compagnons. Sa fraîcheur et sa tension conviennent aussi à des poissons de lac grillés, à des crustacés, ou à une volaille à la crème et aux morilles. Des plats exotiques légèrement épicés comme un curry doux de légumes formeront aussi une alliance harmonieuse.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin légèrement frais, entre 10 et 12°C, afin de préserver sa vivacité tout en laissant s’exprimer sa palette aromatique complexe. Un carafage rapide peut être bénéfique si le vin présente une légère réduction à l’ouverture. Ce millésime, déjà doté d’une belle évolution, gagne à être savouré dès à présent.
