La cuvée Roussette de Marestel 2021 du domaine Dupasquier est un magnifique représentant des blancs secs d’exception issus de la Savoie. Élaborée exclusivement à partir du cépage Altesse, emblématique de l’appellation Roussette-de-Savoie, cette cuvée met à l’honneur le terroir de Marestel, l’un des crus les plus réputés pour cette appellation. Sur ce millésime 2021, la vinification traditionnelle, avec un élevage patient sur lies fines, permet d’exprimer pleinement la typicité et la finesse aromatique du cépage. Le vin offre une robe brillante aux reflets dorés et dévoile un nez intense, tissé autour de notes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, d’amande fraîche et d’agrumes. La bouche conjugue richesse, minéralité et une finale subtilement épicée marquée par une belle persistance.
Le vignoble savoyard s’épanouit au pied des Alpes, dans un environnement de montagnes et de lacs offrant une mosaïque de sols, principalement des éboulis calcaires et des moraines glaciaires, qui confèrent pureté et tension aux vins blancs de la région. Le climat continental alpin, avec ses amplitudes thermiques et ses brises fraîches, favorise une maturation lente et préserve à la fois l’acidité et la fraîcheur des raisins. La Savoie, région de traditions viticoles anciennes, a su valoriser des cépages autochtones, tels que l’Altesse, qui trouve sur le coteau de Marestel un terroir d’exception, exposé plein sud et protégé des vents du nord.
Ce vin blanc sec révèle tout son potentiel à table, en accompagnement de mets délicats. Il s’accorde à merveille avec une fondue savoyarde ou une raclette, apportant relief et fraîcheur face au gras du fromage fondu. Il se montre également remarquable sur des poissons de lac, comme une féra grillée, des quenelles au brochet, des volailles à la crème ou un carpaccio de Saint-Jacques. Côté cuisine exotique, il peut sublimer des plats légèrement épicés ou à base de curry doux.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir cette Roussette de Marestel 2021 entre 10 et 12°C. Un carafage léger, surtout si le vin est encore jeune, permettra de faire ressortir toute la complexité aromatique propre à ce grand blanc de terroir.
