Ce vin blanc sec, Cuvée Marestel 2015 du Domaine Pasquier, est une belle expression de la Roussette-de-Savoie AOC, une appellation emblématique de la Savoie. Issu du cépage altesse, appelé localement "roussette", ce millésime 2015 provient sans doute de vignes situées sur le prestigieux coteau de Marestel, réputé pour exposer idéalement ses raisins au soleil face au Rhône. La vinification, souvent réalisée en cuve inox afin de préserver la fraîcheur et la pureté aromatique, permet au vin de révéler pleinement ses arômes floraux et une belle minéralité, portée par un équilibre naturel entre tension et douceur.
La Savoie se caractérise par un climat montagnard tempéré, où les étés sont ensoleillés mais les nuits restent fraîches, favorisant une lente maturation des raisins. Les sols de Marestel, composés de marnes calcaires riches, confèrent à l’altesse tout son caractère : finesse, élégance, note florale (aubépine, violette), fruits blancs, miel, et parfois une subtile dimension fumée. Cette région viticole possède aussi un héritage culturel fort, longtemps dédiée aux vins blancs qui accompagnaient si bien la cuisine locale et les produits de la montagne. La Savoie est aussi reconnue pour la typicité et la fraîcheur de ses vins, parfaits compagnons des tables d’ici ou d’ailleurs.
Pour accompagner cette cuvée, pensez d’abord aux spécialités savoyardes : une croziflette au reblochon, des poissons de lac tel qu’un filet de féra ou d’omble chevalier juste poêlé, voire une volaille aux morilles. Les crustacés, notamment les écrevisses, s’accorderont aussi avec les subtilités aromatiques de la roussette, tout comme des fromages à pâte pressée non cuite (beaufort, tome de Savoie), ou même une cuisine exotique relevée d’épices douces.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C afin d'apprécier sa vivacité, sa trame minérale et la complexité développée par ce beau millésime 2015. Vous pouvez le carafer une vingtaine de minutes pour lui permettre de pleinement s’ouvrir. S’il est bien conservé, il pourra continuer à évoluer avantageusement en cave durant encore deux ou trois ans.
