Le Domaine Pasquier propose ici une belle expression de la Roussette-de-Savoie AOC millésime 2017. Ce vin blanc sec est élaboré à partir du cépage altesse, typique de l’appellation. L’altesse, parfois appelée "roussette", est réputée pour donner des vins élégants dotés d’une jolie fraîcheur et d’arômes floraux et fruités. Le millésime 2017, classique en Savoie, révèle ici toute la finesse du cépage : le nez offre des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, parfois de fruits exotiques discrets, agrémentés de touches minérales. En bouche, ce vin séduit par son équilibre entre vivacité et rondeur, une acidité maîtrisée et une finale saline qui signe le terroir de montagne.
La Savoie, région alpine par excellence, bénéficie d’un climat montagnard tempéré où les vignes profitent d’un bel ensoleillement tout en étant rafraîchies par l’altitude et les brises des massifs voisins. Les sols caillouteux, souvent calcaires ou argilo-calcaires, confèrent une superbe minéralité aux vins blancs de la région. La tradition viticole savoyarde est ancienne, enrichie par l’influence des Alpes et par l’histoire des échanges transalpins qui ont façonné ses cépages et ses techniques de vinification.
La Roussette-de-Savoie 2017 du Domaine Pasquier s’accorde parfaitement avec la cuisine savoyarde. Elle sublimera une tartiflette, une fondue savoyarde ou encore une raclette, où sa fraîcheur équilibrera le gras du fromage. Elle accompagnera aussi des poissons de lac comme la féra ou l’omble chevalier, ainsi que des volailles à la crème ou des quenelles de brochet. Plus largement, servez-la avec des fruits de mer, des asperges ou des plats légèrement épicés pour mettre en valeur ses arômes délicats.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin frais, entre 8 et 10°C, afin de préserver sa vivacité et l’intensité de ses arômes. Un carafage léger peut être envisagé si le vin présente une structure ample après quelques années de garde. N’hésitez pas à le déguster jeune pour profiter de sa fraîcheur, mais sachez qu’il saura aussi révéler toute sa finesse après quelques années dans votre cave.
