Avis Viniou
La cuvée Les Pierres Hachées 2024 du Domaine Philippe Viallet, élaborée en appellation Apremont AOC, incarne à merveille la finesse des vins blancs de Savoie. Issu principalement du cépage Jacquère, typique de cette région, ce vin se distingue par sa fraîcheur, sa légèreté et son fruité délicat. Le millésime 2024, marqué par un printemps doux suivi d’un été tempéré, a permis d’obtenir des raisins à parfaite maturité et une belle expression aromatique. Vendangé avec soin, ce vin est vinifié de manière traditionnelle afin de préserver tout le caractère authentique du terroir : on y retrouve des notes subtiles de fleurs blanches, d’agrumes et une légère minéralité en bouche, soutenues par une acidité rafraîchissante.
L’Apremont prend naissance au pied du massif de la Chartreuse, sur les éboulis calcaires issus de l’éboulement du Mont Granier en 1248. La Savoie bénéficie d’un climat montagnard, avec des influences continentales et alpines, offrant des écarts thermiques idéaux pour la culture de cépages blancs. Les sols composés d’alluvions glaciaires, de marnes et de calcaire apportent aux vins cette tension minérale si caractéristique. Historiquement, la région viticole savoyarde est prisée depuis l’époque médiévale, fournissant des vins réputés pour leur vivacité et leur capacité à s’associer à la gastronomie locale.
Ce blanc sec, nerveux et désaltérant, est particulièrement recommandé en accompagnement de spécialités savoyardes comme la fondue, la raclette ou la tartiflette, dont il équilibre la richesse grâce à sa fraîcheur. Il se montre également parfait avec des poissons d’eau douce, des fromages locaux tels que le Beaufort ou l’Abondance, ou encore des fruits de mer et des plats à base de légumes croquants.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin bien frais, idéalement entre 8 et 10°C. Dès l’ouverture, ses arômes s’exprimeront pleinement ; un carafage n’est pas nécessaire. À savourer dans les deux à trois ans, pour profiter au mieux de son éclat juvénile et de son harmonie.
