Le Domaine Giachino, situé au cœur de la Savoie, propose ici un Apremont blanc 2024 certifié en biodynamie. Cette appellation, renommée pour ses vins blancs secs et frais, est traditionnellement élaborée à partir du cépage jacquère, cépage autochtone savoyard même si, dans de rares cas, d’autres variétés peuvent ponctuellement être assemblées. Le style du millésime 2024, encore jeune, laisse présager un vin porté sur la fraîcheur, avec une expression délicate de fleurs blanches, des notes d’agrumes, de pomme verte et parfois une discrète minéralité rappelant la pierre mouillée. La vinification en biodynamie, caractéristique de la philosophie du domaine Giachino, met souvent en avant une expression pure du terroir, avec des interventions limitées pour préserver la vivacité du fruit.
La région de Savoie bénéficie d’un climat montagnard influencé par l’altitude et les brises alpines, apportant de belles amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, favorables à la préservation de la fraîcheur des raisins. Les sols calcaires, pierreux voire argilo-calcaires, typiques des pentes du massif de la Chartreuse, confèrent aux vins d’Apremont leur tension caractéristique et une minéralité subtile. L’histoire viticole de la Savoie est ancienne, façonnée par des siècles de culture sur des terroirs accidentés autrefois bouleversés par l’effondrement du Mont Granier en 1248, qui a contribué à façonner les sols de l’appellation.
Ce style de vin blanc sec, léger et désaltérant, accompagne à merveille la cuisine régionale savoyarde. L’accord le plus emblématique reste la fondue savoyarde ou la raclette, où sa vivacité tranche la richesse du fromage fondu. Il se marie aussi très bien avec les poissons de lac, une truite aux amandes ou des filets de féra, ainsi qu’avec des salades croquantes accompagnées de fromages frais. Pour une alternative végétarienne, il sublimera une tarte aux légumes ou une salade de fenouil, où son acidité soutiendra les saveurs anisées et croquantes.
Dégustez ce vin à une température idéale de 8 à 10°C afin de révéler toute sa fraîcheur aromatique et sa finesse. Il peut s’apprécier dans sa jeunesse pour son éclat, mais quelques mois en cave permettent souvent d’harmoniser le bouquet et de souligner la minéralité typique de l’Apremont. Un vin de convivialité à partager en toute simplicité.
