Ce vin blanc sec d’Appellation Apremont, signé Adrien Vacher et issu du millésime 2020, illustre parfaitement le style typique des grands blancs de Savoie. Il s’agit généralement d’un 100% Jacquère, cépage phare de l’appellation, mais sans indication formelle des cépages utilisés pour cette cuvée réservée, on peut s’attendre à un profil frais, léger et très aromatique. La vinification privilégie souvent l’inox pour préserver la pureté du fruit et l’expression minérale du terroir, conférant au vin une grande vivacité et des arômes délicats.
La région d’Apremont se distingue par ses paysages de montagne et ses sols issus d’éboulis calcaires du massif de la Chartreuse, offrant aux vignes un terroir unique, riche en minéraux. Le climat montagnard tempéré, marqué par des étés frais et des écarts thermiques notables, favorise une maturation lente des raisins, apportant finesse et fraîcheur au vin. L’histoire d’Apremont est intimement liée à la catastrophe géologique de 1248 qui a façonné ce terroir caractéristique, aujourd’hui reconnu pour produire des vins blancs parmi les plus appréciés de Savoie.
Ce style de vin se prête particulièrement bien aux accords légers et raffinés. Il accompagne à merveille les spécialités régionales comme les poissons des lacs alpins (ombles, féra), les crustacés, ou encore les fromages locaux à pâte pressée cuite comme le Beaufort. On peut également l’associer à des plats de cuisine légère, des tartares ou des carpaccios de poisson, voire des salades composées et des quiches savoyardes. Son caractère désaltérant en fait aussi un excellent compagnon pour l’apéritif, autour de tapas ou de fines tranches de jambon cru.
Pour profiter pleinement de sa vivacité et de ses arômes floraux, il est conseillé de servir ce vin frais, autour de 8 à 10°C. Une ouverture juste avant la dégustation favorisera l’expression de sa fraîcheur et de sa minéralité, révélant tout le charme typique des grands vins blancs de Savoie.
