Le vin Fabien Trosset, Cuvée Hors Piste 2022 Mondeuse AOC, incarne la typicité et l’authenticité des rouges savoyards. Issu du cépage Mondeuse, emblématique de la Savoie, ce vin présente une belle robe rubis profonde. Le millésime 2022, caractérisé par une belle maturité des raisins, offre un bouquet aromatique intense dominé par la griotte, la mûre sauvage et les notes poivrées, complétées de subtiles touches florales de violette et de pivoine. La bouche se révèle fraîche, vive et élégante, portée par des tanins fins mais bien présents, typiques de la Mondeuse, et une finale persistante sur la réglisse et la myrtille. La vinification, menée avec soin par Fabien Trosset, met en valeur la pureté et la tension naturelle du cépage, sans extraction excessive ni boisé marqué.
La Savoie, région de montagne aux terroirs accidentés, bénéficie d’un climat continental et montagnard aux influences alpines. Les vignes de Mondeuse sont cultivées sur des sols argilo-calcaires et morainiques, souvent exposés plein sud, ce qui favorise une belle maturation du raisin malgré l’altitude. La longue tradition viticole savoyarde, alliée à une recherche constante de qualité et d’authenticité, confère à cette appellation Mondeuse un caractère unique et une énergie que l’on retrouve dans chaque verre.
La Mondeuse s’accorde idéalement avec des plats de terroir montagnard comme la diots au vin rouge, la tartiflette revisitée avec un jambon fumé, ou encore un gratin dauphinois accompagné d’une viande rôtie. Ses arômes vifs et poivrés subliment également les gibiers légers, les volailles grillées ou les fromages affinés, en particulier le Beaufort ou la Tomme de Savoie.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération. Cette ouverture permettra de mettre en valeur sa fraîcheur, sa vivacité et sa structure élégante, tout en tempérant la fougue de sa jeunesse.
