La cuvée Hors Piste de Fabien Trosset, élaborée sous l’appellation Mondeuse AOC en Savoie, met à l’honneur ce cépage emblématique des vins rouges alpins. La Mondeuse, cépage autochtone, offre des vins au caractère affirmé, frais et épicés. Ici, la cuvée présente une belle expression du fruit, s’appuyant davantage sur la typicité du raisin que sur le bois, puisque les élevages en cuves sont souvent privilégiés par la famille Trosset pour préserver la finesse du terroir. Fabien Trosset figure parmi les figures montantes de la région, reconnu pour ses cuvées franches et éclatantes. Ce vin "non millésimé" laisse penser à un assemblage de plusieurs années, favorisant l’équilibre et la régularité, tout en révélant la quintessence de la Mondeuse.
La Savoie est une région viticole de montagne, avec des pentes abruptes et des sols majoritairement calcaires ou argilo-calcaires, qui assurent une belle minéralité au vin. Le climat continental avec des influences alpines offre des étés tempérés, des nuits fraîches et un ensoleillement conséquent, ralentissant la maturité du raisin et permettant de conserver une fraîcheur remarquable dans les vins rouges. Historiquement, la Mondeuse était considérée comme "la Syrah savoyarde", pour ses notes poivrées et ses tannins structurés, mais elle n’a rien à envier désormais aux grands vins de caractère du Rhône ou du Piémont.
La cuvée Hors Piste de Fabien Trosset se mariera idéalement avec une assiette de charcuteries savoyardes, une fondue ou une tartiflette pour jouer l’accord régional. Elle accompagne également très bien un filet de canard sauce poivre vert, une poêlée de champignons ou un beau fromage affiné comme l’Abondance ou la Tomme de Savoie.
Je vous recommande de servir cette Mondeuse à une température de 15-16°C. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour que le vin s’exprime pleinement ; il révélera alors ses arômes de fruits noirs, de violette et ses délicates notes épicées, tout en préservant sa vivacité savoyarde.
