La cuvée Hors Piste 2023 de Fabien Trosset est un bel exemple de Mondeuse AOC, un vin rouge sec emblématique de la Savoie. Cette cuvée est élaborée principalement à partir du cépage Mondeuse, une variété autochtone qui s’épanouit particulièrement dans cette région montagneuse. Le millésime 2023 promet ici une expression vive et fruitée, issue d’un travail soigné à la vigne comme au chai. Les parcelles sélectionnées bénéficient d’un terroir composé de sols argilo-calcaires et de moraines glaciaires, offrant à la Mondeuse un terrain de prédilection pour développer sa typicité, faite de notes épicées, de petits fruits noirs et d’une belle fraîcheur en bouche. La vinification, portée par Fabien Trosset, privilégie l’expression du fruit et la finesse des tanins, dans un style précis et gourmand.
La région de Savoie, nichée au cœur des Alpes françaises, se distingue par un climat montagnard aux influences continentales, marqué par des hivers froids, des étés modérément chauds et une amplitude thermique significative. Ce climat favorise une maturation lente des raisins, ce qui préserve acidité et vivacité dans les vins. Les pentes exposées et la diversité des sols – calcaire, argile, éboulis glaciaires – enrichissent la palette aromatique des cuvées issues de Mondeuse. La Savoie, avec son histoire millénaire et ses cépages autochtones, propose des vins authentiques, reflets de leur environnement unique.
Ce vin rouge délicat et épicé s’accorde parfaitement avec la cuisine régionale : essayez-le avec une croûte savoyarde, un gratin de crozets au beaufort ou une viande de gibier légèrement relevée, comme un filet de chevreuil ou une caille rôtie aux baies. Sa vivacité et ses tanins fins en font aussi un compagnon idéal pour des fromages à pâte pressée cuite tels que la tomme ou le comté jeune.
Servez la cuvée Hors Piste à une température comprise entre 14 et 16°C, après une légère aération, afin de révéler toute la fraîcheur et la profondeur aromatique de la Mondeuse. Ce vin peut s’apprécier dès aujourd’hui pour sa jeunesse et son éclat, ou être attendu quelques années pour gagner en complexité.
