Le Domaine Grisard signe ici une très belle expression de la Mondeuse avec sa cuvée Vieilles Vignes 2017. Ce mono-cépage provient de vieilles vignes enracinées sur les coteaux escarpés de Savoie, bénéficiant d’un terroir argilo-calcaire typique du secteur. Le millésime 2017 marque l’équilibre entre maturité et fraîcheur, grâce à des vendanges parfaitement maîtrisées. La vinification, dans le respect des traditions savoyardes, met en avant le caractère fruité et épicé du cépage, auquel l’élevage apporte une structure soyeuse et des tanins élégants sans jamais dominer le fruit.
La Savoie reste un vignoble confidentiel, mais particulièrement riche et ancien, dont l’histoire viticole remonte à l’époque romaine. Nichée entre Alpes et lacs, la région profite d’un climat continental aux influences montagnardes : cela garantit de belles amplitudes thermiques et un cycle végétatif allongé, propice à la préservation de l’acidité et à la finesse aromatique des vins rouges locaux. Les sols, mêlant argile, calcaire et éboulis glaciaires, apportent minéralité et profondeur aux Mondeuse du secteur.
En accord mets-vins, cette Mondeuse Vieilles Vignes 2017 s’accorde parfaitement avec une cuisine savoyarde autour de la charcuterie artisanale, des diots au vin rouge ou d’un gratin de crozets. Sa vivacité et sa trame épicée subliment également un civet de lapin, un magret de canard poêlé, ainsi que des fromages affinés comme l’Abondance ou la Tomme de Savoie.
Je vous conseille de carafer ce vin une petite heure avant le service pour libérer la complexité de ses arômes. Servez-le autour de 15-16°C pour profiter de sa fraîcheur, de ses notes de petits fruits noirs, de violette et de poivre, mais aussi de la subtilité de sa matière en bouche. Un vin de caractère, prêt à s’ouvrir mais qui saurait aussi patienter quelques années en cave pour les plus patients.
