Le Domaine Grisard propose ici une superbe expression de la Mondeuse AOC, issue de vieilles vignes, récolte 2024. Ce vin rouge sec est élaboré à partir du cépage mondeuse, autochtone savoyard, reconnu pour son caractère marqué et sa fraîcheur. Les vieilles vignes, grâce à leur enracinement profond, offrent une concentration aromatique et une structure tannique qui distinguent cette cuvée. Le millésime 2024, relativement jeune, promet une expression vibrante du fruit avec des arômes de cerise noire, de violette et une touche poivrée typique du cépage. La vinification respecte le caractère traditionnel de la région, en privilégiant l’extraction douce pour préserver la finesse et la fraîcheur.
La Savoie, nichée au cœur des Alpes, bénéficie d’un climat montagnard influencé par l’altitude et la proximité des lacs, qui tempèrent les extrêmes. Les sols, principalement composés d’éboulis calcaires et d’argiles, apportent aux vins une minéralité caractéristique et une belle acidité naturelle. L’histoire viticole de la région, riche et ancienne, a permis aux vignerons d’acclimater des cépages singuliers comme la mondeuse, offrant aux amateurs de belles surprises loin des sentiers battus.
Cette Mondeuse Vieilles Vignes accompagne idéalement les spécialités savoyardes. Elle s’accorde parfaitement avec des diots au vin rouge, une tartiflette légèrement fumée ou encore une fondue savoyarde, le vin contrastant agréablement avec la richesse du fromage. Son profil légèrement poivré mettra en valeur des viandes rouges grillées ou un magret de canard. Pour une touche locale, optez pour un gratin de crozets ou une tomme de Savoie affinée.
Pour profiter au mieux de son expression aromatique et de son éclat juvénile, servez ce vin rouge entre 15 et 16°C, après un passage en carafe si vous souhaitez aérer ses arômes et assouplir ses tanins. Il peut également évoluer favorablement sur 2 à 5 ans, développant alors une complexité épicée et une texture plus veloutée.
