Avis Viniou
Le Côtes-de-Bergerac Blanc moelleux 2014 du Château Fonsecoste est une belle expression des vins doux du Sud-Ouest. Elaboré principalement à partir de cépages Sémillon, parfois assemblé avec du Sauvignon blanc et de la Muscadelle, ce millésime 2014 se distingue par une robe dorée éclatante et un bouquet généreux. La région permet de récolter les raisins en surmaturité, parfois touchés par la pourriture noble qui concentre les sucres et les arômes, livrant ici un vin alliant gourmandise, fraîcheur et équilibre. L’élevage se réalise majoritairement en cuve afin de préserver la vivacité du fruit, avec parfois un passage en fûts pour gagner en complexité.
La région du Bergeracois, située en Dordogne, est une terre de tradition viticole où les plateaux argilo-calcaires et vallons offrent des conditions idéales à la production de vins blancs moelleux. Le climat océanique tempéré, sous l’influence des rivières Dordogne et Vézère, favorise la maturation lente et homogène des raisins, tout en permettant le développement du fameux botrytis cinerea certains automnes. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, et la culture du vin doux s’y est perpétuée grâce à la douceur du climat et à la diversité des sols.
Ce Côtes-de-Bergerac moelleux dévoile au nez des notes intenses de fruits confits, miel, abricot sec et une pointe d’agrumes. En bouche, il enveloppe le palais d’une douceur veloutée soutenue par une fine acidité qui évite toute lourdeur. Il accompagnera à merveille un foie gras mi-cuit, un fromage à pâte persillée comme le Roquefort, ou un dessert aux fruits jaunes. Pour un accord régional, servez-le avec une part de tourtière périgourdine aux pommes ou une tarte aux noix.
Pour révéler toutes ses nuances aromatiques, servez ce vin blanc moelleux à une température de 8-10°C, dans un verre à vin blanc légèrement resserré. Un carafage léger peut être envisagé si le vin semble encore timide à l’ouverture. Gardez à l’esprit que ce millésime 2014, arrivé à maturité, peut encore évoluer subtilement sur les fruits secs et les épices douces avec quelques années supplémentaires de garde.
