Le Fonsecoste 2006, en appellation Côtes-de-bergerac AOC, est un vin blanc moelleux provenant du sud-ouest de la France, plus précisément de la région du Bergeracois. Les blancs moelleux de cette zone sont majoritairement issus de cépages comme le Sémillon, le Sauvignon Blanc et la Muscadelle. Le millésime 2006, après plus de quinze années en bouteille, a permis à ce vin de développer de subtils arômes d’évolution. Le profil du Côtes-de-bergerac moelleux conjugue généralement richesse aromatique, douceur gourmande et fraîcheur, grâce à une vinification soignée qui préserve les sucres résiduels tout en maintenant un bel équilibre.
La région du Bergeracois, dans le Sud-Ouest, est reconnue pour ses sols variés de calcaires, d’argiles et de graves, qui favorisent la maturation complète des raisins tout en leur conférant élégance et complexité. Le climat est tempéré, avec des influences océaniques, ce qui permet la maturation lente propice à la concentration aromatique et au développement de la pourriture noble dans certains cas. Historiquement, les vins moelleux du Bergeracois tirent leur noblesse d’une tradition remontant au Moyen-Âge, rivalisant souvent avec les grands liquoreux voisins de Sauternes.
Pour les accords mets-vins, ce Côtes-de-bergerac moelleux accompagnera idéalement un foie gras mi-cuit, une terrine de canard ou un magret de canard aux pêches, plats emblématiques du Sud-Ouest. Sa douceur s’accordera également avec les fromages persillés comme le Roquefort ou fera merveille sur des desserts à base de fruits jaunes ou une tarte Tatin. En version apéritive, il sublimera des toasts au fromage de brebis et confiture de figues.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir frais, entre 8 et 10°C. Une aération légère en carafe permettra de révéler son bouquet riche et complexe, mettant en avant des notes de fruits confits, de miel et de fleurs blanches, tout en conservant une bouche délicate et équilibrée.
