Vins Côtes-de-bergerac Château Le Mayne - Cuvée Serve - 1994

Avis Viniou

Le Château Le Mayne 1994, Cuvée Serve, en appellation Côtes-de-Bergerac AOC, est un vin rouge issu de l’un des terroirs les plus authentiques du Sud-Ouest de la France. Composé majoritairement de merlot, souvent complété par du cabernet sauvignon et du cabernet franc, ce vin exprime toute la typicité du bergeracois. Le millésime 1994, offrant une météo contrastée, a donné des vins équilibrés, souvent marqués par une belle fraîcheur, des tanins fondus avec l’âge, et des arômes tertiaires développés comme les épices douces, les sous-bois, le cuir et quelques notes de fruits mûrs évolués.

La région du Bergeracois bénéficie d’un climat océanique tempéré, grâce à l’influence de la Dordogne, avec des étés chauds et des automnes doux, propices à la maturation des raisins. Les sols alternent entre argiles, calcaires et graviers, ce qui favorise l’expression du merlot notamment, donnant des vins souples et élégants, aux tanins fins. Historiquement, le vignoble de Bergerac partage une longue histoire viticole avec Bordeaux, mais conserve une identité propre grâce à ses terroirs variés et une tradition de vins à la fois généreux et accessibles.

Pour mettre en valeur ce vin rouge à parfaite maturité, privilégiez des plats traditionnels du Sud-Ouest comme un magret de canard rôti, un confit de canard, ou encore une joue de bœuf mijotée au vin rouge. Les fromages à pâte pressée, comme le Cantal ou le Salers affiné, seront également de très beaux compagnons. Pour une touche plus régionale, pensez à une poêlée de cèpes persillés ou à un cassoulet légèrement grillé.

Je vous recommande de servir ce millésime autour de 16-18°C afin d’apprécier tout le raffinement de ses arômes évolués et de ses tanins patinés par le temps. Une ouverture préalable, voire une légère aération, lui permettra d’exprimer toute sa complexité et sa profondeur.