Vins Côtes-de-bergerac Petit Borie - 1993

Avis Viniou

Le Petit Borie 1993, en appellation Côtes-de-Bergerac AOC, est un vin rouge issu du Sud-Ouest de la France, plus précisément de la région historique du Bergeracois. Ce vin, datant de 1993, bénéficie de la complexité que seul le temps peut apporter, offrant une robe désormais tuilée, des arômes tertiaires marqués, et une bouche raffinée. Généralement, les Côtes-de-Bergerac rouges sont composés principalement de Merlot, de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc, parfois accompagnés de Malbec (appelé localement Cot), typiques des assemblages du Sud-Ouest. La vinification traditionnelle, avec un élevage qui peut être partiellement sous bois, met en valeur à la fois la richesse fruitée du Merlot et la structure des Cabernets, conférant au vin une belle aptitude au vieillissement.

La région du Bergeracois s’étend sur la rive droite de la Dordogne, bénéficiant d’un climat océanique tempéré, adoucissant les étés et limitant les excès de chaleur. Les sols argilo-calcaires et graveleux, traversés de bancs de silex et parfois de sables, sont parfaits pour la viticulture et permettent aux différents cépages de s’épanouir pleinement. Ancrée dans une histoire viticole deux fois millénaire, la région de Bergerac s’est distinguée dès le Moyen Âge pour ses vins exportés jusqu’en Angleterre, mêlant tradition et diversité.

Le Petit Borie 1993, à maturité, se prête particulièrement à des plats mijotés ou en sauce. Un magret de canard rôti aux cèpes, un confit de canard, un jarret de veau braisé aux légumes anciens ou un cassoulet trouveront là un partenaire idéal, la structure encore présente du vin répondant à la richesse des mets. Pour rester dans l’accord régional, accompagnez-le d’un rôti de bœuf fermier ou d’un fromage de brebis affiné.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille deux heures avant le service afin de permettre au vin de s’aérer, en carafe si possible. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, ce qui permettra d’exprimer toute la palette aromatique de ce beau vin du Bergeracois arrivé à pleine maturité.