Le Roc de Breyssac 2024, en appellation Côtes-de-bergerac AOC, est un vin blanc moelleux issu du Sud-Ouest de la France, plus précisément du Bergeracois. Ce type de vin est généralement élaboré à partir de cépages traditionnels tels que le Sémillon, le Sauvignon blanc et la Muscadelle, parfois complétés par de petits pourcentages de Chenin blanc ou d’autres variétés secondaires. Le millésime 2024, jeune, promet une fraîcheur fruitée très agréable. Le terroir du Bergeracois, caractérisé par des sols argilo-calcaires et parfois graveleux, favorise une belle expression aromatique des cépages. La vinification des blancs moelleux met l’accent sur une récolte des raisins à pleine maturité, parfois avec un début de concentration naturelle par passerillage ou par la brume automnale, permettant ainsi d’obtenir cette douceur bien équilibrée par une acidité rafraîchissante.
La région du Sud-Ouest, et plus particulièrement le Bergeracois, possède une longue histoire viticole, façonnée par un climat océanique tempéré et la proximité de la Dordogne. Les variations de température entre le jour et la nuit, combinées à l’humidité matinale, créent un environnement propice à la production de grands liquoreux et moelleux. Cette tradition se retrouve dans la diversité et la richesse aromatique des blancs locaux, qui rivalisent d’élégance et de gourmandise.
Ce vin moelleux, aux arômes d’abricot, de poire juteuse, de miel et de fleurs blanches, s’accorde idéalement avec des cuisines aussi variées que raffinées. Je vous recommande de le servir avec un foie gras mi-cuit du Sud-Ouest, sur toasts de pain brioché, ou bien accompagné de fromages persillés comme le Roquefort. Il se marie aussi très bien avec des desserts fruités, tartes aux fruits jaunes ou aux pommes caramélisées, et même une cuisine exotique légèrement épicée qui valorisera sa douceur.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir le Roc de Breyssac 2024 entre 8 et 10°C afin de révéler toute la fraîcheur de ses arômes et d’apprécier sa texture onctueuse sans perdre sa vivacité en bouche. Un temps d’aération de quelques minutes après ouverture permettra de libérer l’ensemble de sa palette aromatique.
