Élite d'Or 2021 en appellation Côtes-de-Bergerac AOC est un vin blanc moelleux remarquable issu du Sud-Ouest de la France, plus précisément du Bergeracois. Ce vin, composé essentiellement de cépages traditionnels de la région tels que le Sémillon, la Muscadelle et le Sauvignon blanc, bénéficie d’une vendange soigneusement sélectionnée, souvent réalisée en surmaturité pour concentrer les sucres naturels des raisins. La vinification privilégie la maîtrise des températures et parfois un léger passage sous bois, pour préserver la fraîcheur du fruit tout en favorisant le développement d’arômes complexes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et parfois de notes florales.
Le Bergeracois, adossé à la Dordogne, est une terre de vins douce et généreuse. Le climat y est tempéré, marqué par des automnes brumeux qui favorisent l’apparition de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à l’élaboration des vins moelleux et liquoreux locaux. Les sols alternent entre graves, argiles, et calcaire, permettant l’expression d’arômes subtils et d’une belle minéralité. Historiquement, cette région produit des vins depuis l’époque romaine et partage une filiation directe avec les vins de Bordeaux, dont elle est géographiquement et culturellement proche.
Pour sublimer ce Côtes-de-Bergerac moelleux, privilégiez des accords avec le foie gras mi-cuit, une tradition régionale incontestable. Il s’appréciera également aux côtés des fromages persillés comme le Roquefort, des poissons en sauce douce aux agrumes ou d’une tarte aux fruits jaunes (abricots, pêches). Les desserts peu sucrés à base d’amandes ou de pâte feuilletée révèleront en contrepoint la fraîcheur et la tendresse du vin.
Pour la dégustation, servez Élite d'Or 2021 idéalement entre 8 et 10°C afin de préserver sa vivacité et d’exalter la complexité de ses arômes. Utilisez de préférence des verres à vin blanc élancés pour concentrer les parfums et permettre au vin de s’ouvrir dans toute sa subtilité. Ce vin se prête aussi à une garde de quelques années en cave, gagnant alors encore en richesse aromatique.
