Ce Côtes-de-Bergerac moelleux 2012 est un vin blanc doux emblématique du Sud-Ouest, issu principalement des cépages Sémillon et parfois Sauvignon blanc ou Muscadelle, qui donnent des vins aromatiques et généreux. Le millésime 2012, marqué par la fraîcheur, se distingue par une belle acidité qui équilibre la sucrosité naturelle du vin. Sur ce terroir bénit de l’arrière-pays bergeracois, les vignes sont plantées sur des sols argilo-calcaires et graveleux, baignés par des brouillards matinaux favorisant le développement de la pourriture noble (botrytis cinerea), indispensable à l’élaboration des plus grands moelleux. La vinification se fait traditionnellement par pressurage doux, fermentation lente et parfois un élevage en barrique pour ajouter de la complexité.
La région du Bergeracois et de Duras, au cœur de la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, ponctué de belles arrière-saisons propices à la surmaturation du raisin. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine et s’est épanouie sous l’influence anglaise au Moyen Âge. Les coteaux ensoleillés et la diversité des sols confèrent une typicité remarquable aux vins blancs moelleux de l’appellation, qui rivalisent parfois avec les plus grands liquoreux de Bordeaux voisins.
Ce Côtes-de-Bergerac moelleux révèle au palais une bouche suave, ample et fraîche, portée par des arômes de fruits exotiques, agrumes confits, miel d’acacia et parfois une touche d’abricot sec. Il accompagnera merveilleusement un foie gras mi-cuit du Périgord, une salade de magrets fumés ou encore une tarte à la pêche ou à l’abricot. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort s’y accorderont avec délice, tout comme un curry doux de volaille aux épices douces.
Pour une appréciation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes en carafe afin qu’il s’exprime pleinement et à le déguster dans des verres à vin blanc pour révéler sa palette aromatique séduisante.
