Avis Viniou
Ce Côtes-de-Bergerac Moelleux 2001 appartient à la belle famille des vins blancs moelleux du Sud-Ouest, en particulier du Bergeracois, une région à la tradition viticole ancestrale. Issu probablement de sémillon, de sauvignon blanc, parfois enrichi de muscadelle, ce millésime affiche une belle maturité. Les raisins, vendangés à surmaturité, ou parfois touchés par la pourriture noble, délivrent ici une robe jaune doré et une palette aromatique complexe autour de notes de miel, fruits confits, abricot sec, fleurs blanches, et une subtile touche de cire d’abeille. En bouche, on retrouve une matière onctueuse, portée par une liqueur délicate, équilibrée par une fraîcheur persistante, permettant au vin de ne jamais être lourd mais au contraire, très digeste.
Le terroir du Bergeracois profite d’un climat océanique tempéré, idéal pour le développement des cépages blancs. Les sols calcaires ou argilo-calcaires apportent une belle structure et favorisent la concentration des arômes lors des vendanges tardives. La proximité de la Dordogne crée un microclimat propice à la formation lente de la pourriture noble, notamment sur des années favorables comme 2001. Cette région, moins médiatisée que Sauternes, produit néanmoins des vins de grande précision, héritiers d’un savoir-faire traditionnel vieux de plusieurs siècles, et qui constituent une superbe alternative dans l’univers des liquoreux français.
Ce vin moelleux se mariera à merveille avec une cuisine sucrée-salée, par exemple un foie gras de canard du Périgord mi-cuit accompagné d’une compotée d’oignons ou de figues. Sur des fromages à pâte persillée comme une fourme d’Ambert ou un roquefort, l’accord est superbe, la douceur du vin venant équilibrer le sel et l’intensité du fromage. Pour un dessert, optez pour une tarte aux abricots, une salade de fruits exotiques ou, pour rester local, une part de gâteau aux noix du Périgord.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce moelleux entre 8 et 10°C. Cette température permettra d’apprécier tout l’éventail aromatique du vin, tout en conservant de la fraîcheur. Pensez éventuellement à carafer si le vin semble encore fermé, car après plus de vingt ans, il mérite d’être réveillé doucement.
