Avis Viniou
Le Domaine Bois de Pourquié 2005 en appellation Côtes-de-Bergerac AOC est un vin blanc moelleux emblématique du Sud-Ouest. Ce vin doux provient majoritairement de cépages typiques tels que le Sémillon, le Sauvignon et parfois la Muscadelle, vinifiés selon une tradition qui privilégie la surmaturation des raisins ou le développement de la pourriture noble. Le millésime 2005, réputé pour sa générosité, confère à ce vin une belle richesse aromatique et une grande régularité dans la concentration des sucres et des acides, aboutissant à une bouche onctueuse, suave, souvent marquée par des notes de miel, d’abricot confit, de coing et d’amande douce, typiques de ces sublime moelleux du Bergeracois.
La région du Bergeracois, dans le Sud-Ouest de la France, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des automnes doux et brumeux idéaux pour favoriser la maturation lente des raisins et l’apparition de la pourriture noble sur les grappes. Les sols sont variés, allant des calcaires et argilo-calcaires aux boulbènes et sables, offrant des terroirs propices à la production de grands vins liquoreux et moelleux. La tradition viticole remonte ici à l'époque gallo-romaine, et l’appellation Côtes-de-Bergerac, souvent considérée comme le pendant bergeracois des grands vins moelleux de Bordeaux, porte haut cette histoire.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des associations avec du foie gras, aussi bien en terrine qu’en escalopes poêlées, ou bien avec des fromages à pâte persillée comme le roquefort. Les desserts à base de fruits jaunes, tartes à la mirabelle ou poires pochées au miel, s’accorderont également parfaitement à sa douceur, tout comme une cuisine asiatique légèrement épicée qui saura répondre à la rondeur du vin.
Servez ce Côtes-de-Bergerac moelleux à une température fraîche, entre 8 et 10°C, afin de préserver sa vivacité tout en mettant en valeur sa palette aromatique riche. Pensez à le carafer légèrement si le vin a vieilli en cave, ce qui permettra de libérer pleinement ses arômes.
