Le Duc de Castellaç 2005 en appellation Côtes-de-Bergerac, présenté ici en version moelleuse, incarne à merveille le savoir-faire de la région en matière de vins blancs riches et élégamment sucrés. En l’absence de précisions sur les cépages, il est raisonnable de supposer une dominante de cépages classiques du Sud-Ouest, tels que le Sémillon et la Muscadelle, peut-être associés au Sauvignon pour apporter fraîcheur et vivacité. Le millésime 2005, réputé pour sa générosité, laisse espérer des arômes développés d’abricot confit, de miel, de fleurs blanches et d’épices douces. La vinification de ce type de blanc moelleux privilégie souvent la surmaturation ou le passerillage des raisins, pour une douceur naturelle et une belle concentration, tout en veillant à préserver l’équilibre avec l’acidité.
La région du Bergeracois, voisine immédiate de Bordeaux, bénéficie de conditions climatiques propices à l’élaboration de liquoreux, notamment grâce à la brume automnale qui favorise parfois la concentration naturelle du raisin. Les sols de graves, de limons ou d’argiles offrent un terroir varié, conférant une complexité aromatique aux vins. L’histoire viticole du Bergerac est ancienne et prestigieuse, la région se distinguant par ses blancs moelleux et généreux, parfaits compagnons des moments de convivialité.
Pour sublimer un Côtes-de-Bergerac moelleux, on privilégiera des accords classiques avec le foie gras, que l’on peut oser relever d’un chutney de figues ou d’oignons. Il accompagnera également des fromages à pâte persillée, tels qu’un Roquefort, ou des desserts fruités à base de pêche, poire ou abricot. Les mets régionaux comme la tarte aux noix du Périgord ou encore une salade périgourdine feront également de beaux accords, en conjuguant douceur et produits du terroir.
Afin de profiter pleinement de sa complexité, il est conseillé de servir ce blanc moelleux bien frais, autour de 8 à 10°C. Vous pourrez ainsi apprécier la palette aromatique, la fraîcheur et la douceur raffinée de ce vin au moment idéal. Une dégustation attentive révélera toute la richesse de ce Côtes-de-Bergerac du millésime 2005, à savourer entre amis ou en famille.
