Le Domaine Le Roc signe avec la cuvée La Folle Noire d'Ambat 2018 une splendide interprétation de l'appellation Fronton, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin rouge sec met à l’honneur la Négrette, un cépage emblématique de la région, réputé pour ses arômes singuliers et sa jolie structure souple. En 2018, le millésime se montre particulièrement réussi, offrant des vins équilibrés et gourmands, avec une belle maturité du raisin. Au nez, on découvre un bouquet concentré mêlant violette, fruits rouges (cerise, mûre), pointe de réglisse et notes légèrement poivrées. À la dégustation, le vin séduit par sa bouche à la fois ronde, fraîche et finement épicée, portée par des tanins fondus et une finale aromatique persistante. La vinification traditionnelle, accompagnée d'un élevage soigné, met en valeur le fruité naturel et la soudure des différents composants du vin.
Le Fronton prend racine dans la moyenne vallée de la Garonne, entre Toulouse et Montauban. Cette région bénéficie d’un climat doux, tempéré par l’influence océanique, parfois ponctué d’étés chauds et ensoleillés propices à la maturité optimale de la Négrette. Les sols gravelo-siliceux de cette partie du Sud-Ouest apportent à la vigne un drainage idéal et une profondeur qui favorisent l’expression du terroir. Le vignoble de Fronton possède une histoire millénaire, avec une forte identité régionale qui fait la part belle aux cépages autochtones.
Ce vin s’accorde merveilleusement avec la cuisine du Sud-Ouest : magret de canard grillé, confit de canard ou cassoulet toulousain, mais aussi des viandes rouges rôties, une joue de bœuf braisée ou des fromages demi-affinés comme le Saint-Nectaire. Pour les végétariens, il accompagne très bien un tian de légumes du soleil et les plats aux notes épicées.
Je vous conseille de servir la cuvée La Folle Noire d'Ambat 2018 à une température de 16-18°C afin de révéler toute sa complexité aromatique et sa texture veloutée. Pensez à l’aérer une heure avant de le déguster pour lui permettre de s'ouvrir pleinement.
