Avis Viniou
Le Roc Cuvée La Folle Noire d'Ambat 2015 est un vin rouge d'appellation Fronton, situé dans la région de la Moyenne Garonne, au cœur du Sud-Ouest de la France. Ce vin est élaboré majoritairement à partir du cépage emblématique de l’appellation, la Négrette, localement renommée « Folle Noire ». Millésimé 2015, il s’exprime avec la maturité d’une belle année, marquée par un ensoleillement généreux, permettant une expression aromatique intense et une structure soyeuse. La vinification s’effectue classiquement avec une gestion précise des extractions pour préserver le fruit, la fraîcheur et la finesse des tanins qui font la signature du Château Le Roc.
La région de Fronton est fortement influencée par la Garonne, bénéficiant d’un climat tempéré océanique aux accents méditerranéens, propice à la maturité lente de la Négrette. Les sols de graves et de boulbènes – ces limons argileux typiques de la région toulousaine – participent à la complexité du vin et à sa puissance aromatique. L’histoire du vignoble de Fronton remonte à l’époque gallo-romaine, mais c’est au Moyen Âge que la Négrette s’y installe définitivement, apportant au patrimoine viticole du Sud-Ouest un caractère unique et reconnaissable.
La Folle Noire d’Ambat se distingue par son nez très expressif, entre mûre, violette, réglisse et une pointe d’épices douces. En bouche, elle offre une attaque souple, un fruit dense, une jolie trame tannique, et une finale légèrement poivrée. Ce style de vin appelle naturellement des accords avec une cuisine régionale et généreuse, comme le cassoulet de Toulouse, un magret de canard grillé, ou encore une saucisse de Toulouse. Il accompagnera aussi très bien des plats méditerranéens épicés, voire certains fromages à pâte dure affinée, comme le Cantal ou le Salers.
Pour apprécier toute la complexité aromatique de la Cuvée La Folle Noire d’Ambat 2015, il est recommandé de la servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins une demi-heure si possible, afin de permettre au vin de s’ouvrir pleinement et de révéler toute la palette de la Négrette du Frontonnais.
